花生发芽后还能吃吗-发芽花生的营养价值

2019年1月26日09:39:13 发表评论 45 views

很多食物一旦存放时间过长就会发芽,但有部分食物发芽后是不能吃的,如土豆,红薯等发芽后会产生毒素,危害人体健康是不能食用的。那么,我们平常吃的花生发芽后又能不能吃呢,下面我们一起来讨论这个话题。

花生发芽后还能吃吗-发芽花生的营养价值

花生发芽后还能吃吗

答案是肯定的。前提是人工发芽的才能吃。这是为何呢?只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。自然状态下发芽的花生,很可能会伴随另一种霉菌的产生,黄曲霉本身并没有毒,有毒的是黄曲霉的代谢产物——黄曲霉素(一种强烈的致癌物质!)

因此,很多发了芽的花生也会出现发霉现象,这是因为长芽的花生外皮被破坏后,很容易滋生黄曲霉毒素,而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高,所以,自然发芽的花生一般不建议食用,如果想吃花生芽可以进行人工发芽这样比较安全。

发芽花生的营养价值

1、抑制癌细胞

发芽的花生含有一种叫做白藜芦醇得多酚类化合物,是一种天然的抗癌物质。在肿瘤的化学研究中,明显降低血小板聚集,世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂。

2、降脂、护心、通血管

台湾省嘉义大学研究发现,白藜芦醇具有降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用,保健价值极高。  

3、美白祛斑、护肤

发芽后的花生会发生两种化学变化:油脂被转化为热量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用。蛋白质水解为氨基酸,有利于人体吸收。每天生吃发芽的花生,很快就能面色红润。

花生发芽后还能吃吗-发芽花生的营养价值

花生怎样人工发芽?

人工发芽的花生可以确保不会产生黄曲霉,可以放心食用。而且发芽的花生比不发芽的营养成分有所增加。下面教大家如何发花生芽:

【操作方法】

1、挑选花生的时候,要选白皮的,颗粒饱满的,没有凹凸畸形的。  

2、将选好的花生用清水浸泡半天至一天,使其充分吸水膨胀,捞出用清水冲洗 2~3 遍。  

3、放在消毒后的苗盘内,底部垫好可以透水的纱布保温、保湿,然后放在阴黑的地方,每天喷水 4~5 次,使芽体全部淋湿,多余的水从盘底流出,盘内不能积水,否则会烂芽。  

4、花生芽生长期间始终保持黑暗,一般在室温条件下,8 天左右可产一茬芽苗。

哪些食物发芽后不能吃?

1、土豆

土豆是最容易发芽的蔬菜,如果土豆皮发绿或长了芽,这时不用犹豫,直接扔掉。

因为土豆一旦发芽就会产生一种叫做龙葵素的毒素,这种毒素能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害,但比较耐高温,烹煮不能讲其彻底破坏,如果人摄入过多龙葵素,会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

专家建议:

煮土豆时应把土豆去皮,以减少减少摄入龙葵素(这里指皮的含量较高)。其次,如果土豆变绿或发芽的面积不大,要狠狠地削掉这一部分,只留下好的部分。另外,烹调时可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。建议每次买不要多买,也不要长时间存放。如果真的需要存放,也应该应贮存在低温、无直射阳光照射的地方。

花生发芽后还能吃吗-发芽花生的营养价值

2、红薯

红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点,这是因为受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,虽经水煮火烤,其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒,而且还会损害肝脏功能。所以不可食用。

花生发芽后还能吃吗-发芽花生的营养价值

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