商务宴请点菜技巧

2018年9月29日16:04:31 发表评论

商务宴请点菜是商务宴请的初始阶段,它关系到整个宴请的成功与否。如果因为点菜的不周到而让客人不满,会影响到整个宴请的效果,甚至会影响到商务工作。所以掌握商务宴请点菜技巧是必不可少的。

商务宴请都是目标明确的,没有人是为了吃而吃。更为重要的是创造出一种有利于宾主双方进行顺畅交流的气氛。要做到这一点,必须对于宴请的各个环节进行详细的规划。

商务宴请都是从事商务工作的人,他们的饮食已经不再是要求吃饱、而更多的是在吃饱的基础上特别注重口感,更讲究搭配和协调,充分的享受用餐的氛围。

点菜方式出现这种变化,与饮食文化的变化是有很大关系的。饮食之道,也是人情融合之道。以前物质匮乏,请客人吃满桌子的有档次的菜,某种程度上是身份、地位、财富的展示。而且由于菜的量较大,通常吃不完,在今天看来有浪费之嫌,但主人会视之为热情的表现。

同样在宴请对象的身份上面也有高低之分。在商务宴请中,可能会出现不少突发情况,点菜者要根据客人的情况,灵活做出调整,才能保证客人有愉快的就餐经历。在宴请中,处理好与客人的关系,掌握与客户沟通的技巧,安排好宴请的各个环节,既能为宴请营造气氛,又能使交际双方心情舒畅。

商务宴请谁来点菜

吃饭谁点菜这个很讲究,要看请的是谁,被请人的身份地位,以及彼此的关系。因为彼此利益关系、身分地位不同而点菜的方式也会不同。这里有几点要注意的。

如果是自己买单,先让客人点菜,然后自己再点菜;如果客人是外地的,尽量自己点菜;如果陪同领导吃饭,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,而让他来点菜,除非是他主动要求,否则,他会觉得不够体面,把点酒水饮料的权利留给领导。

商务宴请点什么菜

商务宴请点菜也有高低档之分。最高档的菜称为“头菜”,燕窝鱼翅打头的称“燕翅席”。以下依次还有“燕鲍席”、“燕菜席”、“鲍翅席”、“参翅席”、“鸭翅席”,称为“席”的,最低也要海参打头,为“海参席”。燕、翅、鲍、参、龙虾等,也叫“大件”。

1.主菜:是宴请菜品中最为高档的,一般可以有一到两道。

2.副菜:一般都是由鸡鸭鱼等组成。没有特别高档的菜时,这类也可以成为主菜。

3.下饭菜:一般为炒菜,口味以咸鲜为主。

4.清口菜:是清淡的和蔬菜等。

商务宴请点菜技巧

菜单浏览

如果不是提前订过餐,应该等大多数客人到后,让客人看菜单,并请他们点菜。即便客人推脱不点菜,也要礼貌性的示意让客户点。客人浏览菜单的好处就是他们能够看到菜的品种以及菜的价格。

心中有数

成功的商务宴请,在点菜的时候一定要做到心中有数。

  1. 对宴请的人数心中有数;、

  2. 对宴请客人的饮食习惯、民族风俗心中有数;

  3. 对宴请客人性别、年龄心中有数;对菜品搭配心中有数,荤素菜品搭配、肉类搭配等;

  4. 对宴请花费心中有数,如果是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。若宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够分量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,甚至是鲍鱼等。

不同商务场合的点菜技巧

1、商务会谈双方初次接洽

商务会谈双方第一次接洽宴请客户点菜原则是体面周到。真诚、自然的表现是非常重要的。

点菜之前最好能够进行几分钟非正式的谈话,让对方先放松,打破商务工作中的僵局。

2、商务谈判中间宴请点菜

商务谈判中宴请要讲究档次,做到简约精致。

商务谈判宴请点菜的时候主方主动点菜,或者将菜单给谈判方人员浏览,并请他们点菜。一般这些都是礼仪礼貌性的点菜,做主的人然是主方。

3、商务合作宴请点菜技巧

由于有了商业目的,怎么吃饭就不再是一件简单的事情。鲍鱼、燕窝都变成了一种商务工具或者说是道具。如何发挥这些道具的作用,可是大有学问的。

第一种:合作中

商务合作宴请突出经济实惠,人少,菜最好少而精;人多,菜最好精而全。

第二种:合作结束

合作结束宴请点菜原则是喜庆祥和,注意营养、色彩、口味、烹调等的有效搭配。

第三种:大生意合作商务宴请点菜技巧

  1. 掌握好标准,既打算花多少钱请客人吃饭,这是基础;

  2. 掌握客人的的饮食口味,是否有宗教、民族等方面的特殊要求,做到有备而来;

  3. 找专业的点菜时,可以请他们协助点菜,给予中肯的建议。

赴宴者点菜技巧

作为赴宴者,主人在让点菜的时候,不要太过于主动,不要拿着菜单不放,更不要点了所有的菜,不给别人机会,这是很不礼貌的做法。

赴宴者在点菜的过程中需要注意以下几点,可以点一个价格适中、又是大众口味的菜。并且可以征求一下桌上其他人的意见,,“有没有哪些忌口?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。

商务宴请点菜禁忌:

1.食物搭配禁忌

有一些食物同时使用对人体是有害的,点菜的时候要随时注意,比较常见的不能同时食用的食物有:鸡肉和芹菜、萝卜和木耳、芋头和香蕉、羊肉和西瓜、大蒜和狗肉、豆腐和菠菜、牛肉和韭菜、木耳和田螺等。

2.宗教饮食禁忌

国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物;穆斯林教一般不吃猪肉;伊斯兰教徒用清真席,不用酒,甚至不用任何带酒精的饮料:印度教徒不食牛肉。

3.个人饮食禁忌

高血压、脑血管、心脏病、脉硬化和中风后遗症的人不适合吃狗肉;肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼;胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者要少喝鸡汤等。

商务宴请点菜注意事项:

1.在点菜时要注意,尽量避免重复的配料、口味、烹调方法等。

2.有没有信仰忌讳、民族忌讳、地区口味、年龄差别、身体健康状况等因素。

3.重点菜和口味菜询问一下是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。

4.点菜要上档次,只需点一到两个有特色,上档次的菜,不需要每个菜都很贵。

5.要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。

6.点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。

商务宴请吃什么东西本身已经不是很重要了,但是吃的方式、如何吃好这顿饭,被赋予了非常多的内涵。因此,学习必要的商务宴请点菜技巧,能够满足商务人士的不同要求,从而提高宴请的成功率。

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